Docteur ingénieur en sciences agronomiques, Gérard Bertrand est responsable de l'unité expérimentale "Veau de boucherie" de l'Institut de l'élevage où sont effectuées des recherches sur la diminution des coûts de production, la sécurité sanitaire des aliments et l'adaptation de la production aux directives européennes (conditions d'élevage et de transport).