Description du livre
Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités. Préparations du lait. Nouvelles définitions des conceptions technologiques. Les fromages. Les fromages à appellation d'origine. Produits dérivés des fabrications fromagères. Autres produits laitiers. Caséines et caséinates. Crèmes, beurres et autres produits issus de la matière grasse. Glaces, crèmes glacées et sorbets. Laits et produits laitiers recombinés. Produits laitiers spéciaux. Les auxiliaires technologiques.